土鍋でふっくら。吹きこぼれず焦げつかない、玄米の炊き方

おいしく炊けた玄米は、複雑な旨みがあって栄養も満点で、日々の食卓を豊かにしてくれます。主食を玄米にしてから、体調も整いやすいように感じています。というわけで今日は、玄米のわたしの炊き方をご紹介してみようと思います。　

　

玄米を炊く道具

わが家で使用している道具はこちら。

• 玄米を洗うザル
• 玄米を浸水するガラス瓶
• 玄米を炊く土鍋

　

炊き方の手順

わが家では以下の手順で炊いています。

1. 玄米を24時間水に浸ける
2. 玄米を流水で洗う
3. 土鍋に玄米とたっぷりの水を入れて、蓋を開けたまま強火にかける
4. 水分が減ってきたら、蓋をして弱火にする
5. 水分が無くなりふっくらしたら出来上がり

蓋を開けたままにするのは一般的ではないかもしれませんが、自分の生活に合うように調整してこのやり方に落ち着きました。ひとつずつご紹介していきます。

　

１. 玄米を２４時間水に浸ける

玄米を炊く上で最も大事と思われるのが、この浸水時間。十分に水に浸けることで、白米と同じくらいふっくらと炊くことができます。また、人間にとって毒となるアブシシン酸（発芽抑制因子）とフィチン酸を無毒化することが出来るそうです。

水分を含むとかさが増すので、余裕のある大きさの入れ物にたくさんの水で浸すのがおすすめ。うちでは蓋付きの保存ビンで浸水しています。

お米が水を吸うため、水は浄水を使用しています。暑い季節は、菌が活発になり匂いがしてくることがあるので、気になる場合はこまめに水を変えます。

　

２. 玄米を流水で洗う

24時間以上浸水すると、水分を含んでぷっくりとした見た目になります。半透明だった色も乳白色に。また、胚芽の部分がふくらんで、発芽しているのがわかります。

以下は浸水前と浸水後の比較写真。ボリュームが出て、パサパサした質感がふっくらした質感に変化しています。この状態になったら、流水で玄米を洗います。

　

３. 土鍋に玄米とたっぷりの水を入れて、蓋を開けたまま強火にかける

玄米は白米よりも多めの水が必要です。好み的にももちもちした食感が好きなので、たくさんの水と一緒に火にかけます。

少しめずらしいかもしれませんが、わが家では最初は蓋を開けたまま火にかけています。

なぜなら吹きこぼれ防止のため。土鍋は吹きこぼれないよう二重蓋になっていたのですが、それでも白米より多い水で炊くと、毎回吹きこぼれてガス台が大変なことに…。蓋を開けることで吹きこぼれせず炊けるようになりました。

　

４. 水分が減ってきたら、蓋をして弱火にする

水位が玄米と同じくらいになったら、蓋をして弱火に。蓋をすることでふっくら蒸すイメージです。お米に均等に穴が空いていたら、火が上手に回ってる印。

　

５. 水分が無くなりふっくらしたら、火を止め、蒸らして出来上がり

蓋を開けて、写真のようにふっくらとした状態になっていたら火を止めます。10〜30分程度蒸らして出来上がり。

　

玄米は無農薬のものを

農薬は胚芽の部分に残りやすいようで、玄米を食べる時は必ず無農薬のお米を購入しています。

炊き上がってから使う道具

何年か前に出会ったお気に入りのしゃもじ。木の風合いが土鍋によく合います。

こちらは鍋敷き。藁ではなく、とうもろこしの繊維で編まれたものを買ってみました。藁よりも軽くて柔らかいところがお気に入りです。

　

以上、わが家の玄米の炊き方でした。おいしいお米と農家さんに感謝です🌾