帰省の際、母が作ってくれた料理の中で特に気に入った料理のレシピを、母から教わっています。それにより、日々の料理の幅を広げたいと思っているのですが、しばらくすると忘れてしまって作れない…。そんな自分に向けた、レシピの備忘録です。砂糖なしにアレンジしているので、砂糖なしの料理の幅を広げたい方にも参考になったら嬉しいです。
今日は自分では思い付かなかった大根料理の記録を。今年は夫が畑で育てていたこともあり、大根を食べる機会に多く恵まれています。炒めると美味しいと気づいて炒めたり、定番の味噌汁や煮物にしたりしているのですが、もっとバリエーションを作れるといいなと思っていました。そんな時に帰省したら、こっくりと深い旨味と、爽やかな酸っぱさが合わさった、美味し〜い大根が食卓に…！これはぜひ取り入れたい！と思ったお気に入りのレシピです。
鶏肉と大根の甘酢煮
・鶏肉（手羽元）500g
・大根 適量
・しょうが 適量
・酒 50cc
・しょうゆ 50cc
・酢 50cc
・みりん 50cc
① フライパンにオリーブオイルを入れ鶏肉を軽く焼く
② 大根を輪切りにして下茹でする
③ 鍋に酒、しょうゆ、酢、薄切りにした生姜を入れて①の鶏肉を煮る
④ 大根を鶏肉の上に加え、落とし蓋と鍋の蓋をして弱火で30分煮込む
⑤ 上下を返してみりんを加え、5分煮る
母は「余った煮汁に里芋を入れても美味しい」と翌朝リメイクもしていました。見せてもらった料理のメモには、「ゆで卵も美味」とのメモが。手羽元のコラーゲンたっぷりの煮汁がこっくりと美味しい、けれど酢のおかげでパクパクと食べれる、おすすめ料理です♫
